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[살림 요리 고수] 김장의 계절! 고수들이 모였다!

살림, 요리, 고수들을 한 자리에 모아 경제 살리고~ 집안 살림 살리는 비법을 들어보는 <살.리.고> 오늘의 주제는 저렴하게 김장하는 법이다. 먼저 세계김치연구소의 박채린 박사가 김치에 얽힌 역사와 지역별 김치의 특징을 알려준다. 어떤 특산물을 김칫소에 넣느냐에 따라 김치의 맛과 종류가 달라진다.

따뜻한 날씨로 인해 마늘과 젓갈을 많이 사용하는 경상도나 잡힌 생선을 모두 섞은 잡젓을 사용하는 전라도 등 각 지역 김치의 특징에 대해 알아본다. 다음으로 이민희 살림 전문가가 김장 재료를 저렴하게 구매하는 팁을 알려준다. 김장재료 수급 안정 대책을 통해 비축해둔 마늘이나 고추, 양파 등 김장 재료를 최대 40%까지 저렴하게 구매할 수 있다고 한다.

또 배추, 무 등의 김장 재료를 보다 질 좋게 구매하는 방법까지 알려준다. 마지막으로 양향자 요리 연구가가 빠르고 저렴하게 김장하는 방법을 알려준다. 먼저 배추를 절이는 시간을 2시간으로 대폭 감소시키고, 김칫소에 배 음료와 미숫가루를 넣어 찹쌀풀 없이 초고속으로 김장하는 방법을 알려준다.

다음으로는 홍시를 넣어 파김치 만드는 방법을 선보인다. 쪽파에 비싼 꽃게 액젓 대신 홍시를 넣고, 으깬 감자, 다진 마늘 등을 넣은 양념을 묻히면 간단하게 홍시 파김치를 만들 수 있다. 마지막으로 저렴한 돼지고기 뒷다릿살을 활용해 부드러운 수육 만드는 방법까지! 다가오는 김장철, 저렴하게 김장하는 방법을 <살.리.고>에서 공개한다.

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[살림 요리 고수] <미역 활용 요리법> 편 살림 요리 고수 초고속 김장법 김치소 홍시 파김치 뒷다리살 수육 보쌈 요리법 레시피에 대해 알려드립니다.

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살림 요리 고수

<저렴하게 김장하는 법> 편 레시피

■ 초고속 김장법

재료 : 배추, 굵은 소금, 양파, 생강, 배 음료, 홍고추, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 매실청, 설탕, 다진 마늘, 쪽파

만드는 법 :

1. 칼로 배추를 1/2 크기로 썬 다음 손으로 살살 찢어준다
2. 배추가 잘 절여지도록 밑동 부분에 칼집을 살짝 낸다
3. 45도의 따뜻한 물에 굵은 소금을 넣는다
4. 배추의 두꺼운 밑동 부분만 소금물에 담근다
5. 큰 비닐봉투 안에 배추 밑동 방향을 엇갈려 놓는다
6. 따뜻한 소금물을 비닐에 부어준 뒤 비닐의 입구를 막는다

김칫소 만드는 법:

양파, 생강, 배 음료 2/3캔, 홍고추를 믹서에 넣고 간다

고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 매실청, 설탕, 간마늘을 넣고 섞는다

쪽파를 썰어 넣고 미숫가루를 물에 풀어 넣는다

절인 배추에 김칫소를 버무린다

■ 홍시 파김치

재료 : 홍시, 쪽파, 액젓, 감자, 설탕, 다진 마늘, 생강청, 고춧가루

만드는 법 :

1. 파의 머릿부분을 멸치 액젓에 1시간 절여준다
2. 감자는 전자레인지에 3분 익힌 뒤 으깬다
3. 멸치액젓, 으깬 감자, 설탕, 다진 마늘, 홍시, 생강청을 넣고 믹서에 갈아준다
4. 간 양념에 고춧가루를 넣어 섞는다
5. 파 뿌리부터 양념을 골고루 묻힌다

■ 뒷다릿살 수육

재료 : 돼지고기 뒷다리살, 양파, 대파, 된장, 통마늘, 인스턴트 커피, 설탕, 굴소스

만드는 법 :

1. 완전히 해동한 돼지고기를 물에 한 번 씻고 손으로 눌러 핏물을 제거한다
2. 양파, 대파, 마늘을 깨끗하게 씻고 손질한다
3. 냄비에 양파, 대파, 통마늘을 넣고 된장, 인스턴트 커피, 굴소스, 설탕, 돼지고기를

넣어 고기가 잠기도록 물을 넣는다

4. 강불로 끓이다가 끓어 오르면 중불로 줄여 뚜껑을 닫는다
5. 20분 익힌 뒤 한번 뒤집고 20분 더 익혀준다
6. 젓가락으로 찔러 핏물이 안 나오면 불을 끄고 10분 뜸들여준다

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