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고수 VS 고수 콩나물 홍합찜 홍합탕 홍합초 요리 만드는 방법 레시피 추천

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콩나물 홍합찜 홍합탕 홍합초 요리 만드는 방법 레시피

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※ 참고: 방송 레시피 계량 기준

• 1컵 = 200cc = 200ml
• 1큰술(1T) = 15cc = 15ml
• 1작은술(1t) = 5cc = 5ml
• 약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도

<콩나물 홍합찜>

◈ 재료

홍합 1kg, 곱슬이 콩나물 400g, 미나리, 팽이버섯, 대파, 청홍고추

◈ 홍합 손질법

• 천일염으로 비벼 물로 세척한다
• 족사(홍합에 털처럼 나와 있는 부분)는 신선도를 위해 요리 직전에 제거하며 아래, 위로 흔들어 아래로 당기면 쉽게 제거된다
  

◈ 양념장 만들기

• 홍합 삶은 물 100g에 전분 1큰술을 넣어 풀어준 후 참치 액젓 2큰술, 매실청 1큰술, 설탕 2큰술, 후추 조금, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 2큰술, 참기름 2큰술, 맛술 2큰술을 넣고 끓기 시작한 시점부터 2분간 끓인다

◈ 만드는 법

1) 물 1L에 콩나물 400g을 넣고 3분간 데친다

2) 3분간 데친 콩나물은 건져내자마자 찬물로 식혀준 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3) 콩나물 삶은 물에 홍합을 넣어 데친다

(가장 센 불로 데치며 입이 벌어지면 다 익었다는 증거)

4) 익은 홍합은 살과 껍데기를 분리한다

5) 냄비에 끓여진 양념장에 물기를 제거한 콩나물과 미나리, 팽이버섯, 대파, 청홍고추를 넣고 볶는다

6) 채소에 양념이 잘 입혀졌다면 삶아둔 홍합을 넣어 섞어주면 완성-!

 

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<홍합탕>

◈ 재료

홍합 500g, 대파, 청양고추 2개

◈ 만드는 법

1) 삶아둔 홍합에 대파, 청양고추를 넣고 끓이면 완성-!

 

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<홍합초>

◈ 재료

건홍합 50g, 쌀뜨물, 물 1/4컵, 간장 2큰술, 마늘 3쪽, 생강 1쪽, 설탕 2큰술, 건표고버섯 3장, 청홍고추 1개, 꿀 1큰술

◈ 만드는 법

1) 건홍합 50g에 물 한 컵을 부어 헹궈준 후 쌀뜨물을 넣어 15분간 불려준다

2) 냄비에 물 1/4컵, 간장 2큰술을 넣은 뒤 대파와 편 썬 마늘 3쪽, 생강 1쪽을 넣어 향을 낸다

3) 냄비가 끓으면 설탕 2큰술을 넣고 다시 팔팔 끓어오르면 불린 홍합을 넣고 2분간 조려준다

4) 마지막으로 불린 건표고버섯과 청홍고추를 함께 넣고 3분간 뒤적이며 조려준다

5) 불을 끈 뒤 꿀 1큰술을 넣어 섞으면 완성-!

(취향 따라 잣가루 토핑으로 마무리해도 좋다)

 

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