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선영밥상 얼큰 시원 제철 메뉴 대구 매운탕 요리 만드는 방법 레시피 추천

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※ 참고: 방송 레시피 계량 기준

• 1컵 = 200cc = 200ml
• 1큰술(1T) = 15cc = 15ml
• 1작은술(1t) = 5cc = 5ml
• 약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도

<대구매운탕>

◈ 재료

대구, 소금, 후추 약간, 무, 호박, 콩나물, 고추, 대파, 미나리, 들기름

◈ 양념장 만들기

• 고춧가루 6큰술, 다진 마늘 3큰술, 참치액젓 3큰술, 맛술 3큰술, 청주 3큰술, 소금 반 큰술, 후추 약간 넣는다

 

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◈ 만드는 법

1) (아가미가 선홍빛인 대구가 신선한 것) 대구의 지느러미를 제거하고 머리를 잘라내 3등분한다

2) 내장을 감싼 검은 막을 제거한 후 이리를 분리해 손질이 끝나면 깨끗이 세척한다

3) 손질이 끝난 대구에 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간한다

4) 멸치, 다시마, 청양고추, 대파, 무를 우려낸 멸치국물에 양념장을 넣고 5분간 끓여준다

5) 나박썰기 한 무도 넣고 5분간 더 끓인다

6) 대구, 이리도 넣은 뒤 (비린내는 휘발성이기 때문에) 뚜껑을 열고 2분간 끓인다

7) 2분간 팔팔 끓인 후 호박, 콩나물을 넣고 3분 더 끓인다

8) 고추, 대파도 넣은 뒤 1~2분 더 끓인 뒤, 마무리로 들기름 반 큰술과 미나리를 넣으면 완성-!

 

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